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老工程师推了推眼镜，手指在鱼腹和背鳍边缘仔仔细细摸了一遍，语气里满是难以置信：
「鱼身不见一丝人工投喂的死白肥膘！背脊肉紧如硬木，鱼鳃鲜红透亮，体表黏液清爽毫无泥腥！」
「这种品相的野生大件，在江水里少说得逆流苦熬四五年才能长成这样！」
老工程师抓起红印章，在生料单上重重扣下大印，抬头看着林凡，眼神里带上了一抹真正的肃然：
「准予入场！」
大印落定。
周围那些原本抱着看笑话心态的大酒楼帮厨们，齐刷刷闭上了嘴，面面相觑。
刘海那张胖脸憋成了猪肝色，死死瞪着那条在水箱里翻腾的大鱼，后槽牙咬得咯咯作响。
四头干鲍固然金贵，可那是陈年死货。
而这三尾带着滚滚江风丶活蹦乱跳的野生大回鱼，放在百人宴的红烧大件上，论鲜活血气，分毫不输深海珍馐！
林凡神色淡然地将刀包扣在臂弯里，从秦朗手里接过装鱼的便携活水桶，朝身侧的苏小小微微颔首：
「推车，进场。」
「得嘞！」
苏小小响亮地应了一声，推着装有粗砂大深钵的小车，跟在林凡身后。
两人步履平稳，穿过所有媒体的闪光灯，穿过神色各异的二十三家豪强队伍，在无数双眼睛的注视下，稳步迈入了百年大礼堂的正门。
穿过红毯，停在全场正中央正对主排风竖井的六号料理台前。
林凡将刀包平铺在案板右侧，拉开拉链。
暗紫金色的紫金玄铁菜刀无声出鞘，稳稳落入刀槽之中。
冷风顺着头顶的大风道盘旋而下，吹起他深蓝围裙的下摆。
林凡目光扫过前方那十张即将落座百名市民的大红圆桌，神色沉静如水。
台子齐了，生料到了，手里的刀已经磨透。
剩下的，便是这百人宴席的大席面上，真刀真枪见分晓。
……
六号料理台前，穿堂的冷风打着旋儿从头顶灌下，卷起深蓝色棉布围裙的下摆。
林凡将便携活水桶平稳地搁在脚边的木踏板上，桶里的微孔曝气机发出细碎而平稳的嗡鸣。
三尾深青色的大回鱼在八度的冷水里沉着游动，鱼尾偶尔拍打在桶壁上，溅出几点冰凉的水星子。
与此同时，台前忽然传来了一声平缓温和的招呼：
「林师傅，这一路上鱼保得相当规整，连鱼鳃都没泛一丝暗红。」
林凡抬起头。
陈建明不知何时已经停在台前两步远的地方。
这位名震全省的国宴大师低头往水桶里打量了一眼，那两道花白平整的眉毛微微舒展：
「青黑如玄铁，白腹带油光，两根长须硬挺挺的，这是地道老码头回水湾岩洞里的冷水货。」
「整条江城现在能从深水仓里摸出这种品相活野味的，一只手都数得过来。」
陈建明抬起眼帘，看着神情从容的林凡，眼底带着赞许：
「回鱼是无鳞江鲜里的至味，但也是后厨里最难伺候的硬茬。」
「皮厚胶重，火候只要稍欠半分，鱼皮韧硬塞牙。」
「火候要是过了半分，整条鱼化成一锅油汤，连个整身都剩不下。」
「林师傅今天拿这个当压轴大件，手底下的胆魄真不小。」
林凡微笑着朝陈建明欠了欠身：「淮扬菜里做白汁鮰鱼是一绝，陈总厨是这道菜的宗师。」
「白汁讲究清鲜脱俗，适合春暖花开时的雅席。」
「但今天大礼堂这冬日风口，加上待会儿进场的一百位普通市民，白汁压不住穿堂风的寒气。」
「我打算走老江城码头的古法红烧，以浓油赤酱借火化胶，原汁自浓，给大伙儿暖暖肠胃。」
陈建明听得连连点头，目光顺势落在了灶膛上架着的那口加厚老粗砂大深钵上。
「林师傅，这就是你今天自备带来的看家家伙？」
陈建明过手的名器数以万计，搭眼一瞧，眼神就变了。
架在六号猛火灶生铁炉膛里的，根本不是市面上那些粗制滥造的廉价砂锅，更不是寻常后厨糊弄事的生铁大桶。
深煲通体呈现出一种沉凝深邃的暗紫金色泽，看自重足有十来斤。
煲壁厚实，质地紧密无瑕，在灯光下泛着幽光。
陈建明走上前两步，伸出食指在深煲那宽厚的沿口上轻轻叩击了一下。
「铛——」
一声清脆丶悠远丶宛如古寺老铜钟般的金石之音在灶台前荡开，余音绵长，经久不散。
陈建明收回手指，两眼发亮，由衷赞了一声：
「好结实的料子！高密度的生熟铁复合手工铸出来的吧？」
「这种老式厚煲平时起温虽说比薄锅慢上半分钟，可一旦烧透了，里头的热力散不掉，最适合拿来对付长时慢煨的烂软大菜。」
陈建明两眼微眯，眼中闪过一丝掩饰不住的惊艳：
「周二抽签的时候，你说『掌勺做饭，顺的是四时风候』，我还当是你在台上撑场面的硬气话。」
「没想到你回了铺子，真把这风道的脾气摸得一清二楚！」
陈建明伸出手指，在深煲厚实的沿口上虚虚比划了一下：
「西北风道斜切而下，遇宽沿被挡在外头，底下八嘴猛火顺势被压向锅底正中。」
「侧偏半寸，借风挡风。大礼堂这口被称为『暴风眼』的六号灶台，硬生生让你用一口厚锅给破了。」
「灶台是固定在水泥地上的，铁锅在手里是活的。」
林凡拿干棉布将台面擦净，语气平稳：
「早些年江边码头一些老师傅搭棚子起大灶，江风比这大礼堂凶猛得多，顺着风向借力是基本功。」
陈建明朗声一笑，眼神里的钦佩没有半分遮掩：
「好一个『锅在手里是活的』！不怨天尤人，全凭手底下的实本事破局，单是这份心性，老城区那些老字号就输了你一大截。」
陈建明收回视线，转头指了指自己五号料理台上的几个紫砂双耳砂钵：
「今天老陈在五号台，做的是淮扬传统三头宴里的『文火拆烩鲢鱼头』，配一道火腿鲜笋素乾丝，再起一锅小炒河虾仁。」
「鲢鱼头彻底剔净骨刺，纯用文火煨透，软烂如豆腐。」
「一百位大众评审里有不少上了年纪的老同志，胃气弱，牙口也松，大早上的长席，吃点温软清醇的细菜，肠胃最舒服。」
两位隔着红毯的主厨相视一笑。
没有同行之间那种剑拔弩张的盘算与刺探，有的只是沉淀在油盐酱醋数十载光阴里丶对真正手艺的切磋与尊重。
然而，这副平稳温和的交谈光景落在后头几家灶台前，却显得分外扎眼。
斜后方的九号料理台前，聚丰楼的刘海正被三个徒弟围着系紧围裙。
看着陈建明大步流星跨过通道，主动走到六号台与林凡有说有笑，刘海的后槽牙咬得咯咯作响，手里抓着的那把红木长手勺在不锈钢台面上重重磕了一声：
「装模作样！省城五星饭店的大总厨，倒跑去给个弄堂苍蝇馆子抬轿子，也不嫌跌了自己的份儿！」
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